餐廚垃圾除臭技術(shù)分析

              （上海技華環(huán)保科技有限公司 技術(shù)開發(fā)部   上海  浦東新區(qū)）

一.餐廚垃圾的定義

根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯。后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。

餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨。其余部分主要是紙張、塑料、木頭、金屬、織物等。從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。

二.餐廚垃圾的危害

首先是污染水體與大氣。在餐廚垃圾中，廢棄食用油脂的污染嚴重，它在水體中經(jīng)過復(fù)雜的生物化學反應(yīng)，產(chǎn)生一系列組成復(fù)雜的醛、酸等惡臭性物質(zhì)，這些物質(zhì)是污染地下水和大氣的罪魁之一。

其次是廢棄食用油脂被不法分子加工成劣質(zhì)食用油即“地溝油”、“泔水油”，人們?nèi)糸L期食用這些問題油脂，不但會導致慢性中毒，而且還容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。

第三是非法加工餐廚垃圾，將直接或間接地影響百姓身體健康和生命安全。例如泔水豬和家畜同類相食引發(fā)的口蹄疫等疾病。

三.餐廚垃圾的處理方法

廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學法、生物法等。具體的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢

1）物理分選處理

采用一系列方式，實現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降低。目前上海，浙江，江蘇，北京，廣東，湖北等在逐步推廣。

2）粉碎直排法

美國早在上世紀40年代已經(jīng)成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機，其原理為：利用高速運轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。

如今美國90%以上家庭使用這種機器，一些城市甚至強制使用。美國各個州關(guān)于餐廚垃圾的處理政策和方式都略有不同，很多州針對當?shù)氐木唧w情況，建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系。 日本的一些電器公司都把餐廚垃圾處理機作為一項很有潛力的產(chǎn)品投入一定的人力和物力進行研制和推廣。據(jù)統(tǒng)計，日本制造家庭餐廚廢物處理機的企業(yè)已達250戶。

3）填埋法

餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾*的處理掉。這種技術(shù)方便，不會留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。

隨著對廚余垃圾可利用性的認識越來越廣泛，無論在歐美、日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都正在呈現(xiàn)下降的趨勢，甚至有很多國家已禁止餐廚垃圾進入填埋場處理了。

4）厭氧處理

是目前來說能創(chuàng)造效益的方法。投資較大，極少數(shù)通過厭氧發(fā)酵制沼氣。 由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害。去填埋由于其含水量高容易產(chǎn)生大量的滲濾液而污染地下水。做肥料，生產(chǎn)過程中臭味四溢，影響周圍環(huán)境。而厭氧處理可產(chǎn)生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發(fā)電和做燃料，且由于系統(tǒng)全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發(fā)展方向。

5）微生物處理

即通過微生物的代謝生長活動對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用的過程。發(fā)酵方式主要包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。由于固態(tài)發(fā)酵具有能耗低、周期短、產(chǎn)率高等特點，現(xiàn)在多采用固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵分為單一菌種固態(tài)發(fā)酵和混合菌種固體發(fā)酵，現(xiàn)在多采用混合菌種固態(tài)發(fā)酵技術(shù)：即利用兩種及以上的細菌發(fā)酵餐廚垃圾，利用多菌種間的協(xié)同作用，在產(chǎn)生大量的纖維素酶類降解纖維的同時，充分利用碳源氮源等營養(yǎng)物質(zhì)合成單細胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營養(yǎng)價值。固態(tài)發(fā)酵具有適口性好，蛋白消化吸收率高等優(yōu)點，也避免了傳統(tǒng)工藝餐廚垃圾營養(yǎng)物質(zhì)利用不*等問題，是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質(zhì)飼料資源的一種重要方法。

6）堆肥法

餐廚垃圾中的有機質(zhì)較多、營養(yǎng)元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長代謝，是一種較好的生產(chǎn)原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術(shù)可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內(nèi)完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產(chǎn)生的高溫，能明顯的抑制有害菌。

同時，由好氧堆肥引申出一些類似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來發(fā)展起來的一項新技術(shù)，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過砂囊的機械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學作用將有機物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)。

餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機垃圾進行分解，其中的碳、氫、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉(zhuǎn)化為易被動植物吸收利用的形式。

餐廚垃圾的肥料化處理的缺點是肥料質(zhì)量不高，同時較高質(zhì)量的堆肥方式成本比較高，推廣困難。

四. 餐廚垃圾除臭的方法

(1)餐廚垃圾除臭簡介

餐廚垃圾具有含水率高、含鹽分高、有機成分多、有害成分少等特點，在收集運輸和處理過程中，能迅速被微生物降解，產(chǎn)生污染，其中的氨、硫化氫等惡臭物質(zhì)會使人食欲不振、頭昏腦脹、嘔吐，直接對呼吸道、內(nèi)分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害，嚴重影響大眾健康安全。

在餐廚垃圾資源化利用處理過程中產(chǎn)生的惡臭物質(zhì)其成分主要有四大類：

（a）含硫化合物

（b）含氮化合物

（c）烴類化合物

（d）含氧有機物。

含硫化合物中的HS是臭氣物質(zhì)的主要成分，其次是鹵代烴。餐廚垃圾產(chǎn)生的惡臭只有少數(shù)的氣味物質(zhì)是氨和硫化氫等無機化合物，大多數(shù)氣味物質(zhì)是有機物,如低分子脂肪酸、胺類、醛類、酮類、醚類、鹵代烴以及脂肪族、芳香族、雜環(huán)的氮或硫化物，這些物質(zhì)都帶有活性基團，容易發(fā)生化學反應(yīng)。為改善工作環(huán)境條件，減少環(huán)境污染，有必要對餐廚垃圾處理車間產(chǎn)生的臭氣進行凈化處理。

選擇正確除塵除臭方法，能避免和減少異味影響操作職工身心健康和周圍的大氣環(huán)境，減少投訴事件的發(fā)生。各種除臭方法各有利弊，綜合考慮處理效果、占地面積、投資額、運行費用以及操作維護等各方面因素。

(2)餐廚垃圾除臭技術(shù)工藝介紹

除臭工藝圖如下圖1：

                                    圖1

在運營的過程中產(chǎn)生的臭氣氣體，由離心風機牽引，通過風管將臭氣輸送至處理單元凈化，以達到環(huán)保排放的目標。

(3)餐廚垃圾除臭排放標準

餐廚垃圾除臭排放須達到《惡臭污染物排放標準》（GB14554-93）排放指標的要求，同時滿足如下標準要求：

                                  臭氣排放指標要求